Blauwe bessen ‘cheesecake’ bites

Anne, blogger op www.annetravelfoodie.com, deelt graag haar gezonde recepten om te laten zien hoe makkelijk en lekker het is om gezond te eten. Ze dook de keuken in om iets gezonds te bakken met onze cashewnoten, wist je dat cashews een goede vervanger zijn voor roomkaas in baksels? Perfect voor veganisten of mensen met een lactose intolerantie.

“Ik vind deze blauwe bessen ‘cheesecake’ bites heel schattig. Ze zijn makkelijk om te maken, gezond en perfect voor een tussendoortje of toetje. Ik zet ‘cheesecake’ tussen aanhalingstekens, want ook al smaken ze wel als cheesecake, er zit geen roomkaas in. Deze minitaartjes zijn veganistisch, er zitten geen dierlijke producten in. En zoals altijd bij mijn gerechten, zit hier ook geen toegevoegde suiker in. Wat erg handig is, is dat je ze gewoon in de vriezer kan bewaren en ze een half uurtje voor gebruik er uit kan halen. Ik heb ze gemaakt met blauwe bessen, maar je kan ook andere fruitsoorten gebruiken zoals aardbeien of mango. Ik gebruikte een ijsblokjes vorm om de vierkante bites te maken, maar je kan ook een vierkante bakvorm gebruiken en ze zelf in vierkantjes snijden.

Ingrediënten
(voor 16 vierkantjes/bites)

Voor de bodem:

• 100 gram Smaakt amandelen
• 4 Smaakt dadels
• 1  eetlepel koek/speculaas kruiden
• 1/3 theelepel vanille extract.

Voor de ‘cheesecake’ laag:

• 100 gram Smaakt cashewnoten (geweekt voor minimal 4 uur)
• 100 gram blauwe bessen
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1/2 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels plantaardige melk

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten voor de bodem, behalve de dadels, in een keukenmachine totdat de noten verkruimeld zijn. Voeg de dadels toe en mix tot je een kleverig mengsel hebt.
2. Bekleed de bodem van 16 ijsblokjesvormpjes met dit deeg en laat het koelen in de vriezer terwijl je de vulling maakt.
3. Voor de vulling meng je alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen, in een keukenmachine totdat je een smeuïge pasta hebt.
4. Bedek de bodempjes met de helft van dit mengsel.
5. Mix dan de blauwe bessen door het resterende deel en bekleed de bites met deze blauwe bessen laag.
6. Zet ze in de vriezer tot gebruik, maar minstens 1 uur.”

Kijk op www.annetravelfoodie.com/de-smaakspecialist om te zien welke gerechten Anne nog meer maakte met onze producten.